Phản ứng Maillard là phản ứng giữa đường và protein trong thực phẩm khi nấu ở nhiệt độ cao, làm cho thực phẩm có màu nâu và hương vị thơm ngon. Ví dụ như khi bạn chiên thịt, nướng bánh mì hay rang cà phê, đó chính là nhờ phản ứng Maillard.

Caramel hóa xảy ra khi đường bị đun nóng chảy ở nhiệt độ cao (khoảng 160°C). Quá trình này làm đường chuyển màu nâu vàng và có hương vị ngọt đậm. Caramel hóa là yếu tố chính tạo ra lớp vỏ bánh ngọt giòn, hoặc khi nấu nước sốt caramel.

Khi protein trong thực phẩm được đun nóng hoặc tác động bởi axit, chúng thay đổi cấu trúc và đông lại, gọi là đông tụ. Ví dụ như khi bạn luộc trứng, protein trong lòng trắng và lòng đỏ bị đông lại, giúp trứng chín.

Lên men là quá trình chuyển đổi đường trong thực phẩm thành axit, khí hoặc rượu nhờ vào vi sinh vật như men hoặc vi khuẩn. Quá trình này giúp tạo ra các món ăn như sữa chua, rượu, bia, hay bột chua để làm bánh mì.

Khi làm bánh, bột nở (baking powder) hoặc men sẽ tạo ra khí CO2, làm bánh nở lên và trở nên mềm xốp. Phản ứng này xảy ra khi các hợp chất trong bột nở gặp nước và nhiệt độ, tạo ra khí CO2.

Khi đun nóng tinh bột với nước, tinh bột sẽ hấp thụ nước và trương nở, biến đổi thành một dạng keo gọi là hồ hóa. Ví dụ, khi nấu cháo hay làm bánh pudding, phản ứng này giúp thực phẩm có độ sánh và mềm hơn.

Oxy hóa là phản ứng hóa học khi thực phẩm tiếp xúc với oxy trong không khí. Điều này có thể làm một số thực phẩm như táo, chuối, khoai tây chuyển sang màu nâu sau khi cắt. Tuy nhiên, quá trình này có thể làm mất đi dưỡng chất và mùi vị của thực phẩm, nên cần được kiểm soát bằng cách bảo quản đúng cách.

Vì vậy việc hiểu rõ các phản ứng hóa học trong nấu ăn không chỉ giúp bạn nấu ăn ngon hơn mà còn kiểm soát tốt các quá trình này để tạo ra món ăn có chất lượng cao. Dù là khi chiên thịt hay làm bánh, hóa học đóng vai trò không nhỏ trong việc mang lại những bữa ăn ngon và hấp dẫn.

𝐀𝐤𝐢𝐞 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 – Tươi ngon, vị mềm mại, đậm đà!

𝐀𝐝𝐝𝐫𝐞𝐬𝐬: 47 Kim Mã Thượng, Phường Cống Vị, Quận Ba Đình

𝐎𝐩𝐞𝐧 𝐡𝐨𝐮𝐫𝐬: 10:00 – 22:00

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 094 481 66 33